Jamies egen lækre grillmarinade, lige til at smøre på en gang ribs, eller andet kød du vil grille. Den er varm og krydret, det er op til dig hvor meget, og hvor stærk en chili du vil bruge

Snit chilien meget fint ned i en kasserolle, og fjern evnt. kernerne. Skræl og riv ingefæren i, og pres hvidløgsfeddene ned i med en hvidløgspresse. Bland resten af ingredienserne i, og sæt kasserollen over ved middel varme, og rør indtil sukkeret er opløst.

Lad marinaden simre ved svag varme i en 10-15 minutter, indtil den er tyknet.