Dette er en ufattelig lækker kombination af smag og konsistens når den serveres over en gang "al dente" spagetthi, og drysset med rigeligt friskrevet parmesan. Kødboller når de er allerbedst. Opskriften er udviklet over flere år, baseret på fantastiske oplevelser i de italienske delier i New York.

Læg de skorpeløse franskbrød skiver i blød i mælken i 5 minutter. Bland det hakkede kød, ægget, det revne løg, hvidløg og krydderier og krydderurter i en stor skål. Bland det udblødte brød i og ælt til det er opløst. Form 16 kødboller. Varm olie på en pande over medium varme og brun kødbollerne på alle sider, ca. 5 minutter.

Imens svitses løg, guleroden skåret i små tern, bladsellerien skåret i tynde skiver og champignon i en gryde over middelhøj varme i en 5 minutters tid, Kog det af med vinen og tilsæt bouillon og flåede tomater. Tilsæt hvidløg, krydderier og krydderurter og lad saucen simre i en 10 minutters tid ved god varme så noget af væsken damper af. Tilsæt kødbollerne og lad saucen snurre ved lav varme i et par minutter, jævn evnt. saucen hvis den er for vandet.

Smag til med salt og peber, og Servér med friskkogt spagetthi og masser af friskrevet parmesanost.