Her er opskriften på en lækker forårsagtig græsk suppe der udnytter at de grønne aspargeser er lige om hjørnet. Kyllingen kan være resterne af en grilkylling, eller bare lidt overlår eller bryst der er pocheret i 20 minutter og derefter kølet ned.

Bland bouillon, vand og hvidløg i en gryde af passende størrelse og bring i kog ved middelvarme. Tilsæt risen og reducér varmen så det lige simre. Lad suppen simre i 15 minutter, mens der røres ind i mellem. Tilsæt asparges og lad blandingen simre i yderligere 10 minutter. Tilsæt kyllingen og lad simre indtil kyllingen er varmet godt igennem.

Pisk æg og citronsaft sammen i en skål. Pisk langsomt 3 dl af den varme suppe i æggeblandingen indtil den er jævn og lækker. Rør æggeblandingen i suppen og varm forsigtigt op under konstant omrøring. Den må IKKE koge, så går det galt.

Smag suppen til med dild, salt og peber. Serveres straks med friske skiver citron.