En klassisk fransk sauce der er lækker til fisk, friske grønne asparges og som uundværligt smagsgiver til Æg Benedictine og Æg Florentine. Den er ikke helt nem at lave, men hjemmelavet smager væsentligt bedre end den man kan købe.

Placér en metalskål eller glas der kan tåle varmen over et vandbad (gryde med vand der lige er i kog). Hæld æggeblommer og eddike i skålen og pisk grundigt i 5-6 minutter. Sørg hele tiden for at skrabe æggeblommen ned fra siderne så der ikke dannes tørre områder. Tag skålen af gryden en gang imellem så blandingen ikke bliver for varm. Pisk indtil piskeriset laver tydelige permanente spor i æggemassen.

Derefter piskes det smeltede smør i, en teskefuld af gangen, indtil saucen har samme konsistens som en blød mayonaise. Smag til med salt og friskkværnet hvid peber. Bland forsigtigt citronsaften i. Tilsæt evnt. lidt reven muskatnød.