Der kan tilsættes andre grønsager, end her foreslået f. eks. bladselleri, som smager lækkert i denne omelet.

Skær porrerne i tynde skiver og rist dem i olien på panden. Tilsæt kartoflerne og lad dem brune let. Nu kommes peberfrugt og skinke på. Æggene piskes sammen med 1 spsk koldt vand og hældes på. Rør rundt med en gaffel, til massen begynder at stivne. Krydr med salt og peber og drys hakket purløg over. Serveres fra panden evt med rugbrød.